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麻油鸭

做法：

煮

口味：

五香

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-30

43.9万浏览量 6050 收藏

麻油鸭是四川成都汉族名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业,他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色，香,味俱全的美味佳品，鸭子肉质细嫩，味美可口。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸭肉

适量

辅料

细香葱适量	姜适量
桂皮适量	八角适量
花椒适量	冰糖 20克
食盐适量	酱油适量

#麻油鸭#的制作步骤

1. 首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。

2. 准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3. 将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。

4. 然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5. 还有盐和酱油，煮开。

6. 将鸭子重新放入锅中。

7. 大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

8. 最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9. 将煮好的鸭子捞出。

10. 锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11. 过滤掉渣子，酱汁水备用。

12. 等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

大师秘籍

1、感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。
2、卤整只鸭子更好，不会失去水份。
3、煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。
4、一定要等到鸭子完全冷却，再切块，才能成形。

更多秘籍: 鸭肉的做法

分类标签: 热菜家常菜更多

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细香葱适量	姜适量
桂皮适量	八角适量
花椒适量	冰糖 20克
食盐适量	酱油适量

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