酱爆肉丁
发布时间:2014-10-30
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酱爆肉丁是鲁菜,鲁菜常用的烹调技法就是爆,讲究急火快炒。
#酱爆肉丁#的制作步骤
1. 黄瓜洗净切成小丁。里脊肉洗净,切成小丁,放入碗中,加入盐,
淀粉,
料酒,腌10分钟。锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
2. 锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、
白砂糖。加入些许清水翻炒均匀。放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
大师秘籍
1、里脊肉切丁大小一致,肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩。