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剁椒鱼头

剁椒鱼头

做法：

蒸

口味：

中辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-11-03

46.4万浏览量 7532 收藏

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

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用料

主料

鲢鱼头

1个

适量

辅料

葱适量	蒜适量
姜适量	茶油适量
食盐适量	胡椒粉白适量
料酒适量

#剁椒鱼头#的制作步骤

1. 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

2. 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

3. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

4. 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

5. 将腌制好的鱼头平铺在盘中。

6. 在鱼头上铺满剁椒，锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

剁椒鱼头的做法步骤_1

7. 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

8. 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

9. 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

10. 锅中放适量茶油，烧热。

11. 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

12. 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

剁椒鱼头的做法步骤_2

剁椒鱼头的做法步骤_3

分类标签: 热菜湘菜更多

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