棉花糖_棉花糖做法大全_棉花糖家常做法-好厨网

这是一种柔软粘糯，有胶体性和微和弹性，含水分10%～20%，含还原糖20%～30%的软性糖果。主要由蜀葵的根做成。具有一定的药用效果。棉花糖的口味繁多，有草莓、甜橙、葡萄、香蕉、菠萝、薄荷、蓝莓等多种。五颜六色，十分美观。食时口感疏松，不粘牙，由于甜度较低，适合休息时或饭后食用。但不可多食。

扫一扫边看边做

用料

主料

玉米淀粉

适量

辅料

巧克力粉适量	开水 50克
鸡蛋白 30克	吉利丁 5克
白糖 65克

#棉花糖#的制作步骤

1. 将玉米淀粉放入烤箱低温烘烤5分钟左右，或微波，也可炒断生，然后装入蛋糕小杯中，用鸡蛋按一个小坑。注：小心别烤焦了。

2. 吉利丁粉5克加入清水50克搅拌成无颗粒胶状。

3. 蛋清30克加糖5克打成细滑状态（湿性）。

4. 白糖60克加入清水35克，小火加热到118度，就是出现大量泡沫时关火。注：不能搅拌，但可以晃锅。

5. 将溶化的吉利丁粉倒入糖浆中，并快速搅拌均匀，然后立即倒入打成湿性的蛋白霜中。

6. 用电动打蛋器继续高速打发到浓稠状态，就是纹路不易消失,然后装入裱花袋中。

7. 盆底留一点棉花糖糊,加入用巧克力粉冲开的巧克力饮料,用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。注：少用点水，多用点巧克力粉，色会重一点。

8. 白色的棉花糖糊挤到鸡蛋按出的小坑中，巧克力色的棉花糖糊挤在挤出的白色造型上面，图案随意。依次做好全部。注：我的模具不够，因此就将做好的棉花糖从模具中取出，再用鸡蛋按坑，重复使用。这些材料大约能做24个。

9. 然后在上面撒上熟玉米淀粉，放置若干小时即可。

10. 最后刷掉玉米淀粉，放入糖果盒中，随吃随取。

大师秘籍

1、没有麦芽糖，没有化学色素，也没有吉利丁片（用的是吉利丁粉），试做了三次才终于算是成功了,因此总结出配方和注意事项与大家分享:
2、吉利丁片放入水中泡软就可，但吉利丁粉要按照1：10的比例加入冷水搅拌成无颗粒透明状态。
3、在煮糖浆之前将蛋白加糖提前打成湿性状态备用。因为糖浆一旦煮好，冷确了就会变硬。
4、没有麦芽糖就是糖加水煮，一定要用小火，当你看到大量白泡泡的时候就要立即关火，这时的糖浆是无色的，如果锅边上色了就煮过了，挤出的棉花糖就不顺滑。还有煮糖浆的时候不能搅拌，但可以晃晃锅。
5、当糖浆煮好后，立即将事先泡好的吉利丁胶液倒入搅拌均，然后倒入蛋白霜中继续高速打发到

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