五香腊肠_五香腊肠做法大全_五香腊肠家常做法-好厨网

今年制作的腊肠都是五香口味的，属于老少皆宜的味道，配料中加了糖，使得腊肠的味道格外鲜美。而为了保证腊肠的干净，我们从不请肉摊帮忙用机器绞肉，总是买肉回家，亲自洗、切、腌、灌。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪肉

2500克

辅料

白酒 50毫升	食盐 50克
十三香 20克	白糖 70克
白胡椒 8克	鸡精 3小勺
老抽适量

#五香腊肠#的制作步骤

1. 猪肉洗净擦干水分

2. 切成1厘米见方的肉丁

3. 加入盐

4. 加入糖

5. 加入鸡精、十三香和白胡椒粉

6. 撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟

7. 肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟

8. 浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住

9. 将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可

10. 将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可

大师秘籍

1、制作腊肠的猪肉，我喜欢选择8分瘦2分肥的猪后腿肉。您也可以根据自己的口味选择肥瘦比例和猪肉的部位。但是，最好不要选择全瘦的猪肉，这样制作出来的腊肠口感会比较柴。
2、如果不存在身体的原因，腌料中的糖最好不要省略，糖可以让腊肠味道特别鲜美。高度白酒我选择的是最便宜的56度北京二锅头，主要作用是去腥+防腐。
3、鸡精和老抽的分量可以酌情来放，如果不喜欢，鸡精甚至可以不妨。老抽主要起调色的作用，可以按照自己的喜好来添加。需要注意的是，腊肠晒好了之后，颜色会变得深一些，所以老抽的量不宜放得过多，否则晒出来的腊肠就是特别黑的啦。
4、肠衣和漏斗我都是从淘宝买的。

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