辣子鸡块
发布时间:2015-06-24
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辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
#辣子鸡块#的制作步骤
1. 鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙
黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。
3. 炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。
4. 炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的
红椒也过一下油捞出备用。
6. 加1小匙
豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。
大师秘籍
1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。
3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。
4、干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。