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钟水饺

做法：

煮

口味：

中辣

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-09-29

29.8万浏览量 4971 收藏

老成都小吃钟水饺，最大的特点是馅，与一般的菜肉饺子不同，钟水饺是净肉饺，个头较小，净肉不多，吃着不腻。最喜欢的是它的蘸水，作为红油水饺，其蘸水必定是最重要的。可惜没有它的独门秘方，只能根据自己的味蕾，慢慢摸索出这个蘸水的调制。

扫一扫边看边做

用料

主料

饺子皮

1000克

猪肉

500克

辅料

鸡蛋 1个	姜 1块
蒜 4瓣	香油 2小勺
胡椒粉 1小勺	白糖 1小勺
食盐 5克	红糖 60克
酱油 100克	五香粉 1小勺

#钟水饺#的制作步骤

1. 先做蘸水。没有油辣椒的可以现做。专门装油辣椒的容器中先放上2大勺的辣椒末；

2. 再用净锅热适量的油，把热好的油倒入辣椒末上，就可以了；

3. 再说熬制，酱油中先放入五香粉；

4. 红糖用锅小火加热，加热至能拉丝：勺子沾一点红糖浆，提起来，用手碰一下，能看到有拉丝；

5. 加入酱油，再小火熬几分钟就可以了；

6. 红糖酱油倒入蘸水碗中，再加入油辣椒，加入蒜泥就可以了；

7. 老姜剁细，猪肉剁成肉末，加入姜末、鸡蛋、香油、胡椒末、盐、糖；

8. 搅拌上劲；

9. 取一饺子皮，包入少量的肉，比平时包饺子少多了；

10. 筷子沾清水把饺子皮边缘打湿一下，再对折起来，压紧边缘；

11. 包好的饺子；

12. 煮沸水，下饺子，煮熟捞起来，加上蘸料就可以了。

大师秘籍

1、蘸水也可以根据自家味道来调制。

更多秘籍: 饺子皮的做法猪肉的做法

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