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蛋黄酥

做法：

烤

口味：

咸甜

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-11-13

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蛋黄酥是一款色香味俱全的中式点心。熬了两种馅料，一种红豆的一种莲蓉的。都特别好吃。超详细做法，试试看很简单的。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

200克

辅料

咸蛋黄 14个	白酒 2克
芝麻 3克	猪油 90克
食盐 3克	白糖 5克

#蛋黄酥#的制作步骤

1. 水油皮原料，普通面粉100g，猪油30，g盐3g，糖5g，水45g。

2. 面粉100g猪油60g混合，加水揉到能拉膜。

3. 油酥油和面混合，不加水。

4. 全部准备好，油酥包保鲜膜冷藏一会。

5. 咸蛋黄喷高度白酒，150度烤7分钟（根据自己家烤箱情况，微微出一点油即可）。

6. 水油皮16g油酥12g分好，红豆沙25g包上咸蛋黄备用。

7. 将水油皮面团压扁后，将分好的油酥面团克包起来。包汤圆方式拧紧收口。

8. 收口往下，擀开，能卷两圈半。

9. 卷好的全部坯盖上保鲜膜，10分钟。

10. 取出来，卷口朝上，压扁擀开。再卷好。

11. 卷口朝下。保鲜膜盖上，继续松弛10分钟。

12. 对折，捏紧两端接口。

13. 擀开能包住馅料即可。

14. 全部包好馅料的蛋黄酥。

15. 刷一层蛋液，撒芝麻。不同馅料的装饰黑白芝麻分开。

16. 200度，烤20分钟，即可出炉。

大师秘籍

1、擀的时候要用巧劲，不能擀破皮了。水油皮一定要揉到出膜，这样才不容易破。

更多秘籍: 面粉的做法

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