茄汁排骨
发布时间:2016-06-14
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咋做排骨好吃?首先是猪肋排的选用,整扇的猪肋排只选用中间的那几根,具体的说是7、8、9这几根,此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀,肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起,肋排做出的菜肴油润不柴,主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径,但通过放入西红柿来软化排骨,让排骨在肉质软烂不失外形的同时,酸甜的口感极是解腻。
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#茄汁排骨#的制作步骤
1. 西红柿去皮后切成小块,锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g
白糖。
3. 把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段,此处肋排长度均匀肉质厚实,排骨边缘带有油脂)。
4. 把肋排码放到煎锅里,倒入5g油小火煎。煎至肋排段边缘微焦。
5. 炒锅里倒入剩余的15g油,倒入15g白糖小火炒成糖汁(炒至汤汁冒小泡,颜色呈焦糖色)。
6. 放入生
姜葱段,倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。
大师秘籍
1、排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段,此处肋排长度均匀肉质厚实,排骨边缘带有油脂。