水煮牛肉

做法: 口味:中辣 难度:普通 人数:1-2人 准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
主料
辅料
功能作用
水煮牛肉的做法

1准备原料。

2牛肉尽你所能切成薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水淀粉,腌制十分钟。

3豆芽焯熟,铺到大碗底部。有其它喜欢的蔬菜也可以一并焯熟垫底。

4锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入热水。

5水沸后放入牛肉片划散,加盐、酱油调味。这一步火一定要开大,牛肉稍一变色就要出锅,一定不能犹豫。不用担心牛肉不够熟,后面我们还会用热油烫的。

6将黄瓜和煮熟的牛肉片铺在豆芽上,倒入适量汤汁。

7最后铺上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面,另起一锅倒入花生油,烧至九成热,淋到肉片上就好了~

8做水煮牛肉,最爽的莫过于淋油的这一下,刺啦一声,香味就飘散出来。从汤汁里翻出来一块牛肉放入嘴,闻起来麻辣霸道,入口却出奇的细嫩爽滑。真是个美好的周末~

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烹饪技巧:
1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到,不认识也不要紧,直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。
2.牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
3.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。