水煮牛肉

水煮牛肉

做       法:
口       味:
中辣
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-05-04
7141 浏览量 19 收藏

广州的冬天终于来了,到了周末怎么也不想离开被窝。

但想到今天要做水煮牛肉,还是屁颠屁颠起来了。

水煮牛肉说起来差不多是国菜级别了,只要进了川菜馆,就没有不点它的。

菜菜第一次去川菜馆,点的就是水煮牛肉,当时还不太能吃辣,以为水煮的菜式清淡。没想到一端上桌,赫然一盆红汤。

可是红油映衬下的牛肉闪着诱人的光泽,忍不住尝一块,辣得要喷火。还是忍不住一边喝水,一边吃。

从那以后就中了川菜的毒,有事没事总想去过个瘾,吃辣功力也越练越醇厚。

水煮牛肉是川菜里的入门菜式,秘诀就是“汤汁麻辣味厚,牛肉滑嫩适口”。

经常有小伙伴后台留言说做的牛肉嚼不动,比橡皮还硬[偷笑]。其实牛肉要想嫩,最重要就是火候把握,水煮牛肉就是一个标准示例。耐心往下看,我会在后面告诉你怎么把牛肉煮的入口即化。

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扫一扫边看边做

用料

主料
牛肉
适量
黄瓜
适量
豆芽
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#水煮牛肉#的制作步骤 你煮的牛肉嚼不动,原因在这

1. 准备原料。
水煮牛肉的做法步骤_1
2. 牛肉尽你所能切成薄片,加料酒、色拉油、胡椒粉生抽水淀粉,腌制十分钟。
水煮牛肉的做法步骤_2
3. 豆芽焯熟,铺到大碗底部。有其它喜欢的蔬菜也可以一并焯熟垫底。
水煮牛肉的做法步骤_3水煮牛肉的做法步骤_4
4. 锅中油热后,放入葱、姜、花椒八角、郫县豆瓣酱、干辣椒,炒出红油,倒入热水。
水煮牛肉的做法步骤_5
5. 水沸后放入牛肉片划散,加盐、酱油调味。这一步火一定要开大,牛肉稍一变色就要出锅,一定不能犹豫。不用担心牛肉不够熟,后面我们还会用热油烫的。
水煮牛肉的做法步骤_6
6. 黄瓜和煮熟的牛肉片铺在豆芽上,倒入适量汤汁。
水煮牛肉的做法步骤_7
7. 最后铺上花生碎、芝麻末、干辣椒面,另起一锅倒入花生油,烧至九成热,淋到肉片上就好了~
水煮牛肉的做法步骤_8
8. 做水煮牛肉,最爽的莫过于淋油的这一下,刺啦一声,香味就飘散出来。从汤汁里翻出来一块牛肉放入嘴,闻起来麻辣霸道,入口却出奇的细嫩爽滑。真是个美好的周末~
水煮牛肉的做法步骤_9
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大师秘籍

1、首先要买肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到,不认识也不要紧,直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。
2、牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
3、切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。

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