小时候特别喜欢去外婆家,我外婆手艺极好,什么简单的食材在她手里,都能化身绝顶美味。单是一盘简单的蒜蓉番薯叶,也引得村里的妈妈们连连叫好。
我幼时不爱吃肉,但却极其喜欢吃外婆做的皮冻,一个人就能吃完大半盘。
我妈烧肉时扔掉的猪皮,竟然能做成晶莹透亮的皮冻,真是神奇!
肉冻晶莹剔透,猪皮在上层不规则的排列着,夹一块,颤悠悠的生怕它掉地上。蘸点酱汁,皮冻冰凉凉入口即化,猪皮还带着韧劲,丝毫没用腥味,越嚼越香。
做皮冻是很需要耐心的。剔下来的猪皮,片掉多余的油脂,小火煮煮烂。再切丁和水同蒸,放一夜才能上冻。
我心急,隔三差五就跑到厨房偷偷把盖子掀开,看看到底凝固了没。外婆好笑,抓着我回房间睡觉:“心急的小孩是吃不到冻子的!”
直到今天,菜菜还是“恶习”难改,每次做了皮冻上桌前总要偷吃两块。一口咬下去,筋弹爽口,清清凉凉,心满意足。