咕噜肉_咕噜肉做法大全_咕噜肉家常做法-好厨网

“咕噜肉”是一道传统粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成，是欧美人士最熟悉的中国菜之一。早年，广东人远赴美洲打拼，把广东的家常菜“甜酸猪肉”也带过去了。后来，广东人在旧金山聚成了唐人街，唐人街的广东籍餐馆自然把自己喜好的菜肴作为招牌菜，“甜酸猪肉”也在唐人街中扎了根。到20世纪初，“甜酸猪肉”成为中餐馆的一道最受欢迎的中国菜肴，深受外国人的喜爱，他们点菜言必称“SweetandSourPork”（甜酸肉）。广东人见外国朋友如此赏面，便把“甜酸肉”戏称为“鬼佬肉”，后来觉得未免失敬于外国朋友，便取谐音，改“鬼佬肉”为“咕噜肉”。

传统咕噜肉是用无皮五花肉烹制而成，吃起来外脆内松，肥而不腻。但现在很多人怕吃肥肉改用里脊肉，口感会稍稍偏硬。咕噜菜式也延伸出很多做法，包括生炒骨，咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。

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用料

主料

五花肉

适量

辅料

鸡蛋 1个	洋葱 1/4个
青椒 1个	胡椒粉适量
食盐适量	米醋适量
色拉油适量	红椒 1个
淀粉适量	白糖适量
番茄酱适量

#咕噜肉#的制作步骤

1. 红椒去籽，洗净切片，洋葱洗切块，鸡蛋打散划匀

2. 小碗，加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁

3. 五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）

4. 锅，至六成热时，将肉片逐一放入，小火炸透后，再转大火炸成金黄色，沥干油捞起，再将锅内油复烧热，把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感

5. 锅加适量油烧热，爆香洋葱、青红椒。把调好酸甜汁倒入锅内，加适量盐调味，勾芡煮沸，这时可以试下味，根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，这个过程要快，才能保证咕噜肉酥脆，装碟上桌即可

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淀粉适量	白糖适量
番茄酱适量

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