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凉拌黑木耳

做法：

拌

口味：

清淡

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<10分钟

生活的精彩会员

85 道菜 - 15333 人气

发布时间：2013-08-24

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黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：

1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。

2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。

3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。

4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。

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用料

主料

黑木耳

50克

辅料

香菜 1根	生抽适量
香油少许	红椒半个

#凉拌黑木耳#的制作步骤

1. 黑木耳提前用冷水泡发

2. 根蒂部分检查好，清洗干净

3. 锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水

4. 捞出，立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏）

5. 黑木耳控干水份

6. 红椒切细丝

7. 香菜切段，放入碗内

8. 令取一个小碗，倒入生抽

9. 少许香油

10. 少许青芥辣，搅拌均匀

11. 将汁淋在黑木耳上面，即可

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香菜 1根	生抽适量
香油少许	红椒半个

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