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鲜泥鳅面嘎嘎
鲜泥鳅面嘎嘎
做 法:
煮
口 味:
无
难 度:
无
人 数:
无
准备时间:
无
烹饪时间:
无
你才到碗里去
会员
96
道菜 -
15331
人气
发布时间:2013-08-24
77.4万
浏览量
1.5万
收藏
买回来的泥鳅,先静养几天,中途要换几次水,可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪姜切片,葱切小
扫一扫边看边做
用料
主料
泥鳅
500克
玉米面
300克
辅料
小麦面粉
100克
色拉油
适量
食盐
适量
花椒
适量
小葱
适量
小白菜
适量
姜
适量
#鲜泥鳅面嘎嘎#
的制作步骤
1.
买回来的
泥鳅
,先静养几天,中途要换几次水,可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西,这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法,是把泥鳅杀死,去除内脏,再进行烹饪
2.
姜
切片,葱切小段,备用
3.
取300克
玉米面
倒入盆内
4.
玉米面内加入开水,边加水边用筷子搅拌,用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性,方便揉成面团,煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状,就可以了
5.
加入100克面粉,面粉可增加玉米面的滑嫩口感,还可增加面团的粘性
6.
加适量冷水,像揉面团一样,将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子,放一边醒10分钟
7.
醒面的时候,我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油,比平时炒菜稍微多一些即可,不必太多
8.
放入十来颗
花椒
,炸出香味,花椒增香的同时,还可去除泥鳅的土腥味
9.
油烧热,花椒炸出香味,把活泥鳅从水中捞出来,倒入锅内,这时候要改为小火。注意:这个时候要盖上锅盖,防止迸溅出来的油烫伤,也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张,泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎
10.
盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动,即可开盖,小火将泥鳅炸制3分钟左右,经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味,入口更香,做出来的汤也更美味
11.
放入姜片,葱花炒香
12.
加入冷水,冷水的量自己控制,喜欢喝汤的就多放一些水
13.
大火将锅内的汤烧开,改为小火
14.
这时候面也醒好了,用手揪一块面
15.
用掌心搓成扁扁的长条状
16.
左手拿着面团,右手揪一小块,即是面嘎嘎
17.
将揪下来的面嘎嘎扔入锅内,接着做出无数多个面嘎嘎(这是比较快捷的做法,也可把面团擀成厚厚的面片,切成一个个小面块)
18.
将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内,开大火烧开,改为中火煮5分钟左右,将面嘎嘎彻底煮熟煮透,使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起
19.
放入适量盐进行调味(注意:盐一定不要放早了,放的过早,泥鳅中的蛋白质会发生凝固,肉质变硬,鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内)
20.
将青菜清洗干净,切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜,煮1分钟,关火。盛出即可享用
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