做香煎鲳鱼的最高境界就是保留鱼的鲜香，而去掉了鱼的腥味。去腥的办法很简单，只要多做一个步骤，就是把姜片和葱段用刀背拍扁，利用葱姜水腌制海鲜类食材，就能达到很好的去腥效果。
鱼要想煎的好需要煎鱼前在鱼身上抹盐，下锅煎时擦干水分不容易脱皮。锅要热油要热，薄薄的沾层生粉有助于鱼皮香脆肉质保持细嫩。
原料：鲳鱼1条，姜片，葱1根，盐，黄酒，鸡精，生粉。
做法：
1、鲳鱼清洗干净后，用刀切成三段备用。姜切片葱切段，然后用刀拍碎拍扁。
2、将切成块的鲳鱼放在大碗中，放入拍碎的姜片和葱段，调入少许盐，1汤匙料酒，少许鸡精，搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上；腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水，洒上1汤匙生粉。
