有很多人在削山药皮或是洗山药的同时都会遇到手痒的问题，这是一种接触性皮炎的现象，通俗的说就是过敏的一种。因为山药粘液中含皂角素，也称植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。
刮山药皮时最好戴手套或将接触山药的皮肤用食醋擦洗几分钟就会止痒。也可用食用细盐搓洗接触山药的皮肤几分钟，然后洗净手，也可达到止痒作用
