素菜是传统菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。

以其食用对象不同，分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净;花色繁多，制作考究;富含营养，健身疗疾。

素菜是日常饮食中不可缺少的一部分，不仅能调节荤食的油腻，还能提供多种植物纤维以及维生素，是人体健康所必须的营养。

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