灯影猪肉丝
发布时间:2013-12-12
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取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透。汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好
#灯影猪肉丝#的制作步骤
1. 取煲汤剩下的瘦肉,如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透
2. 汤渣肉随便一压就会碎,在案板上把肉碾碎,顺着纹理碾成丝最好
3. 锅里放油(油量比炒菜多,比炸东西略少),油热后小火先炸一颗
八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)
4. 放入碾碎的瘦肉丝,用叉子压匀,让肉丝充分的浸在油里
5. 前期肉丝水分大时火力可以不调的太小,把肉丝煸的有点变色了,就要改小火煸炒
6. 加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)
9. 如果前期加的辣酱够咸,最后可以省略盐,尝一尝如果咸味不够再补一点,将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅
大师秘籍
1、调味时加糖是成都的朋友在我做好后给我的建议,说这边的灯影肉丝会加点糖炒焦干,但我还不知道该在哪一步加,所以原料里写了,但步骤里没写;
2、以前我做牛肉干时只放辣椒、花椒和盐三样调料,这次却加了很多的香料,主要是考虑到牛肉本身味道就很好,又没有久煮流失风味,而这个汤渣肉已经没什么味道了,就得靠调料来提味。