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酱排骨

做法：

烧

口味：

酱香

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1小时

白云也有梦会员

74 道菜 - 15327 人气

发布时间：2013-12-12

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排骨切段。葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排

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用料

主料

排骨

一斤

辅料

生抽 2勺	料酒 2勺
桂皮少许	老抽 1勺
八角 2个	陈皮少许
红糖 2勺	姜 5片
葱 1棵	开水 1勺
番茄酱 2大勺

#酱排骨#的制作步骤

1. 排骨切段。

2. 葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。

3. 番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。

4. 锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。

5. 锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。

6. 酱排骨煎至两面金黄。

7. 放入葱段、姜片。翻炒均匀。

8. 倒入开水，迈过排骨。

9. 倒入料汁。

10. 倒入桂皮和陈皮。

11. 大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。

12. 最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。

大师秘籍

1、排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2、酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3、在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4、新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成小块。

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