吃货的记忆力,总是极好的。
儿时的味道,下过的馆子,吃过的美食,甚至是书里面关于食物的描写,都能记得清清楚楚。
例如早前读到几段关于腐乳的描写,故事已经模糊,书里关于腐乳去哪儿买,买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。
腐乳也叫豆腐乳,是我国特有的发酵制品之一,通常根据颜色分为红青白三大类。
红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名,北方的一般形状较大,颜色暗红,称为大块红;南方则多称为南乳,形状较小,表面富含胶质,味道浓郁。
白腐乳以桂林腐乳为代表,块小,颜色乳白或淡黄,质地细腻松软,味道鲜美奇香。由于没有红曲,配料中的酒味就更加浓郁。
青腐乳表面呈青灰色,北方地区也叫酱臭豆腐,是真正的“闻着臭,吃着香”。相传是安徽人王致和发明的,曾被慈禧赐名“御青方”。
说了这么多,我都差点以为自己今天的菜是腐乳了,然而并不是!
今天呢,菜菜要做的其实是道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。
腐乳排骨是广东特色名菜之一,用红腐乳汁来做菜,既能代替盐来增咸,又可以取代酱油给菜品上色,不仅卖相好,味道也是超赞的!