腐乳排骨

腐乳排骨

做       法:
口       味:
其它
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-06-23
163.1万 浏览量 1.8万 收藏

吃货的记忆力,总是极好的。

儿时的味道,下过的馆子,吃过的美食,甚至是书里面关于食物的描写,都能记得清清楚楚。

例如早前读到几段关于腐乳的描写,故事已经模糊,书里关于腐乳去哪儿买,买后如何用巧克力盒子仔细装着的细节却是印象深刻。

腐乳也叫豆腐乳,是我国特有的发酵制品之一,通常根据颜色分为红青白三大类。

红腐乳因在制作过程中加了红曲米颜色变红而得名,北方的一般形状较大,颜色暗红,称为大块红;南方则多称为南乳,形状较小,表面富含胶质,味道浓郁。

白腐乳以桂林腐乳为代表,块小,颜色乳白或淡黄,质地细腻松软,味道鲜美奇香。由于没有红曲,配料中的酒味就更加浓郁。

青腐乳表面呈青灰色,北方地区也叫酱臭豆腐,是真正的“闻着臭,吃着香”。相传是安徽人王致和发明的,曾被慈禧赐名“御青方”。

说了这么多,我都差点以为自己今天的菜是腐乳了,然而并不是!

今天呢,菜菜要做的其实是道以红腐乳汁入菜的——腐乳排骨。

腐乳排骨是广东特色名菜之一,用红腐乳汁来做菜,既能代替盐来增咸,又可以取代酱油给菜品上色,不仅卖相好,味道也是超赞的!

 

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用料

主料
排骨
适量
腐乳汁
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#腐乳排骨#的制作步骤 被你们扔掉的这东西,没想到入菜超好吃

1. 准备食材。
腐乳排骨的做法步骤_1
2. 排骨洗净备用,切段,蒜切片。
腐乳排骨的做法步骤_2
3. 起锅热油,下排骨煎至表面微黄后盛出。
腐乳排骨的做法步骤_3
4. 用煎过排骨留下的油把葱姜蒜煸香。
腐乳排骨的做法步骤_4
5. 加入腐乳汁料酒生抽冰糖和适量水,大火烧开。喜欢腐乳的可以根据个人口味加适量腐乳进去,不过要记得减少生抽的量,避免太咸。
腐乳排骨的做法步骤_5
6. 下排骨,大火烧开后,转小火焖煮至排骨酥软。
腐乳排骨的做法步骤_6
7. 排骨酥软后,大火收汁即可。
腐乳排骨的做法步骤_7
8. 成品。
腐乳排骨的做法步骤_8
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分类标签: 家常菜 春节 更多

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