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特色熏鱼干

做法：

炸

口味：

酸甜

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<10分钟

章鱼小丸子会员

88 道菜 - 15336 人气

发布时间：2013-12-12

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鱼中段去鳞和内脏洗干净切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。盘中放干

扫一扫边看边做

用料

主料

草鱼

2斤

辅料

番茄酱适量	醋适量
白糖适量	食盐适量
胡椒粉适量	鸡蛋白适量
淀粉适量	白芝麻适量

#特色熏鱼干#的制作步骤

1. 鱼中段去鳞和内脏洗干净

2. 切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3. 切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4. 盘中放干淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

5. 锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

6. 放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

7. 搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

大师秘籍

1、这里的鱼肉用的是草鱼的中段，鱼片要切薄
2、油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
3、鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
4、炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

更多秘籍: 草鱼的做法