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#鲤鱼跃龙门#的制作步骤
2. 鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
3. 加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
5. 提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6. 拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
7. 锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
8. 将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
9. 捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
10. 再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
11. 炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。
14. 倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。
15. 趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
挂糊用：面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗。
酸甜汁：大蒜8瓣，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，盐1/3勺，水淀粉小半碗；
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