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蒜香辣烧黄鱼

做法：

烧

口味：

蒜香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

小二菜会员

97 道菜 - 15330 人气

发布时间：2013-12-12

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黄鱼洗净，切段擦干拍上干淀粉。姜切片。烧热油，把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。油全部倒掉，重新放入半汤匙冷油。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白

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用料

主料

黄鱼

1条

辅料

蒜 1头	姜 1块
葱少许	郫县豆瓣 1汤勺
淀粉适量	白糖 1茶匙
老抽 1/4汤匙

#蒜香辣烧黄鱼#的制作步骤

1. 黄鱼洗净，切段擦干拍上干淀粉。姜切片。

2. 烧热油，把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。

3. 油全部倒掉，重新放入半汤匙冷油。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白糖继续炒一下。

4. 放入老抽，水烧开。用滤网把汤汁滤一下渣。（这样吃的时候可以捣碎了更入味）。

5. 把鱼放入汤中，大火烧开小火焖烧十分钟，五分钟的时候翻身，

6. 放入蒜末大火收汁即可。

大师秘籍

1、很多人说郫县豆瓣自己做不好，其实这个酱一定要小火炒，炒两分钟的时候放入白糖继续炒，豆瓣酱的酸涩味道能祛除。
2、烧鱼这种烧法很实用，就是炒一下葱姜（红烧）或者豆瓣酱（酱烧），兑水烧开，一定要烧开，冷水放和烧开放味道很大差别。再放入鱼煨烧。
3、我之所以过滤一下汤汁，是因为我们喜欢把鱼肉剥掉浸泡汤汁吃，郫县豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影响口感。

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