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用料
主料
450克
|
#传统水煮牛肉#的制作步骤
1. 牛里脊切薄片，越薄越好；加入盐，抓匀调味，腌制5分钟；
5. 炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷却后，切成细末，即成麻辣酥。
7. 起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油；
8. 下入竹笋煸炒至熟；再下入油麦菜，煸炒至颜色翠绿；盛出放在盘底；
9. 再次起锅，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣酱；
10. 加入姜末和一半蒜末，继续小火煸炒；
12. 沸腾后，逐片快速下入牛肉片；煮至肉片均匀变白色；
13. 连同汤汁一起到在蔬菜上；撒上适量麻辣酥；
14. 再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末；
15. 锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟；
16. 取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦“的声音。
大师秘籍
1、牛肉略冷冻至稍硬，切起来更容易；
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发香气。
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键，一定要打足，但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀，湿淀粉遇热糊化，就会包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后，沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油；
5、最后浇上的油一定要够热，才能充分激发香气。
更多秘籍:
牛肉的做法
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