卡仕达泡芙
发布时间:2013-12-12
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准备所需材料。牛奶+盐+软化的黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。筛入低筋面粉60克。用木勺均匀的拌成面团。再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关
#卡仕达泡芙#的制作步骤
2. 牛奶+盐+软化的
黄油块,放入锅中,煮至完全沸腾状态后关火。
5. 再次开火,中火,不断搅拌,直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6. 取出放入搅拌盆中,降温到热而不烫手的温度,分4次倒入全蛋液。
8. 拌好的面糊光泽、细滑,当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
11. 烤箱预热,以190-200度烘烤30-35分钟,直到泡芙表面金黄色,并且膨胀直挺为止,关火继续焖5分钟后取出晾凉。
13. 将香草籽刮入牛奶中,加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态,关火备用。
16. 取出牛奶中的香草豆荚,将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中搅拌均匀。
17. 开中火,不停的搅拌熬煮,煮中有段时间会很粘稠,继续搅拌后,粘稠会消失,呈现流动的状态,这时关火盖保鲜膜冷却备用。
19. 从泡芙底部挤进馅料,或者将泡芙从中间横切开,挤上卡仕达馅,再点缀上果酱即可。
大师秘籍
1、烤泡芙的温度要适宜,太高会提早成熟,太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖,否则影响泡芙膨胀。
2、用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏,冷藏会很浓厚,第二天用时再次搅打均匀即可。