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酱香软骨

做法：

炖

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

1小时

如果向日葵没有想念会员

89 道菜 - 15331 人气

发布时间：2013-12-12

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排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。待水沸腾、血沫子飘出后关火。捞出软骨，在温水中冲掉

扫一扫边看边做

用料

主料

排骨

400克

辅料

纯净水适量	姜半块
味噌 50克	酱油 20克
料酒 30克	白糖 5克
食盐少许

#酱香软骨#的制作步骤

1. 排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。

2. 待水沸腾、血沫子飘出后关火。

3. 捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。

4. 生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。

5. 将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。

6. 将生姜摆在最上面，开大火烧开。

7. 水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。

8. 倒入味淋或料酒，搅拌几下。

9. 倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。

10. 撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。

11. 盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。

12. 关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。

大师秘籍

1、用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。
2、软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。

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