茄丁肉酱拌面

茄丁肉酱拌面

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<10分钟
发布时间:2013-12-12
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大葱切成葱花,生姜剁成碎末。锅里倒入少许油,烧热后先下入姜末炒香,再倒入葱花和肉末,翻炒至肉末变色。加入大酱或味噌酱,香味出来后倒入酱油和1碗清水。待酱汤浓稠后关
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用料

主料
茄子
1根
面条
适量
辅料
少许
50克
半根
5克
适量
2根

#茄丁肉酱拌面#的制作步骤

1. 大葱切成葱花,生剁成碎末。
2. 锅里倒入少许油,烧热后先下入姜末炒香,再倒入葱花和肉末,翻炒至肉末变色。
3. 加入大酱或味噌酱,香味出来后倒入酱油和1碗清水。
4. 待酱汤浓稠后关火,盛在碗里,肉酱就做好了。
茄丁肉酱拌面的做法步骤_1
5. 茄子洗净后晾干表皮的水分,切成1厘米见方的丁。
6. 锅里倒油,油热后下入茄丁过油。
7. 茄丁稍微变色后立刻捞出来滤油。
8. 将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下后捞出,以去掉多余的油分。
茄丁肉酱拌面的做法步骤_2
9. 香葱洗净,切成半厘米宽的小段,盛在碗里。
10. 煮锅里倒入足量的水,水开后加1茶匙盐,水即将沸腾前下入面条煮。
11. 面条煮熟后捞出,直接盛在碗里,浇上肉酱。
12. 再码放一层茄丁和香葱即可,趁热迅速地搅拌均匀,热腾腾的面条就可以开动了。
茄丁肉酱拌面的做法步骤_3茄丁肉酱拌面的做法步骤_4

大师秘籍

1、茄丁酥香、少油的秘诀:(1)炸茄丁时油温的控制很重要,始终保持大火炸茄子,多余的油分就不会钻进茄子的纤维里,而且炸出来的茄丁特别酥;(2)炸茄子的时间不能过长,看到茄子稍微变色后即刻捞出,捞出后的茄子彼此之间也在传递热量。如果炸过了,茄子就会太软,没有酥的口感了。
2、在步骤8里“将茄丁放在漏勺里,在温水中浸几下”,这样做是为了去掉茄丁上面多余的油
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