宫保虾球_宫保虾球做法大全_宫保虾球家常做法-好厨网

所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。

扫一扫边看边做

用料

主料

虾

200克

辅料

豌豆 20克	花生 80克
花椒 1小匙	干辣椒 3个
蒜 5克	葱 40克
水淀粉 1小匙	鸡蛋白半个
细香葱少许	生抽半大匙
食盐少许	米醋 1小匙
高汤 2大匙	白糖半小匙
酒酿 1大匙	酱油少许

#宫保虾球#的制作步骤

1. 干红辣椒在温水中浸泡10分钟，沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热，转小火爆香辣椒段。然后倒入花椒和蒜末炒香。

2. 依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。倒入白糖。

3. 加入水淀粉，翻匀后关火。将锅里的汁盛在小碗里，撒少许香葱段。宫保汁就做好了！

4. 海虾剥壳，虾尾留在上面。用刀在虾背上划开2-3mm深的口子，取出虾线。

5. 用厨房纸擦干表面的水分。在虾仁中加入蛋白和干淀粉，用手抓匀。

6. 烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，下入虾仁。7、8秒后，炸至微微变色，即可捞出来备用。

7. 花生也在热油中炸至7、8成熟。净锅中烧热少许底油，小火炒香花椒和干辣椒段，倒入调好的宫保汁大火烧开。

8. 待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。滴入少许提鲜酱油，放入炸好的花生米，沿着锅边倒入米醋，加少许盐即可。

9. 成品。

大师秘籍

1、为什么米醋要沿着锅边倒呢？待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒两三下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。
2、干红辣椒段泡水的原因：干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了，这样做也容易炒出红油。在油里炸花生时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量。

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