豆豉蒸桂鱼_豆豉蒸桂鱼做法大全_豆豉蒸桂鱼家常做法-好厨网

豆豉蒸桂鱼是我最爱吃的一道鱼类菜，因为桂鱼具有营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美、鱼刺很少的特点，所以特别适合老人和小孩食用。

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用料

主料

桂鱼

450克

辅料

小米辣 2个	杭椒适量
姜 1大块	葱 1段
细香葱 6根	花生油 2汤匙
豆豉 2汤匙	酱油 3汤匙

#豆豉蒸桂鱼#的制作步骤

1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。

2. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。烧一大锅水（能没住鱼身），一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。

3. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。

4. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。

5. 成品。

大师秘籍

1、桂鱼肉厚，从脊背处横剖一刀，较容易熟。
2、此法蒸桂鱼不用料酒，所以鱼一定要新鲜，如果死亡时间超过一小时，另外要用黄酒码味。
3、烧一锅大锅开水，让鱼进去汆2秒，再加上大量姜葱的码制，可以起到去腥的作用。
4、用葱姜量较大，用姜丝和葱段垫底，可以避免鱼肉接触盘底，影响口感。
5、按照比例，有老干妈豆豉和酱油的调味，不再放盐。如果酱油少用，则码味要放盐。

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