回锅肉

回锅肉

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2014-10-11
94.3万 浏览量 7758 收藏
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,也被称作熬锅肉。
扫一扫边看边做

用料

主料
五花肉
400克
青蒜
250克
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#回锅肉#的制作步骤

1. 带皮五花肉冷水下锅加入段、花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
回锅肉的做法步骤_1
2. 撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
回锅肉的做法步骤_2
3. 将肉切成薄片,姜、切片,葱切成斜段。
回锅肉的做法步骤_3
4. 青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备。
回锅肉的做法步骤_4
5. 炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。
回锅肉的做法步骤_5
6. 下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
回锅肉的做法步骤_6
7. 将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
回锅肉的做法步骤_7
8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
回锅肉的做法步骤_8
9. 下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉的做法步骤_9
10. 成品。
回锅肉的做法步骤_10

大师秘籍

1、煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味。
分类标签: 家常菜 川菜 更多

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