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鸡蛋布丁

做法：

熬

口味：

甜味

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-10-21

34.6万浏览量 3506 收藏

迷人的食物总是具有层次分明的口感，这种口感来自食材和调料的巧妙搭配。焦糖就是这么神奇的调料，经过熬制的砂糖，不再直白露骨的甜，焦糊的苦味让甜味变得丰富醇厚，富于变化。焦糖不光有提味的作用，还有上色的功能，就是我们常说的“糖色”。今天做的“焦糖鸡蛋布丁”，你应该会喜欢上！

扫一扫边看边做

用料

主料

牛奶 400g	鸡蛋 4个
紫菜适量

辅料

香菜适量	黄瓜 100g
鸡精适量	芝麻油适量
淀粉适量	白砂糖 180g
胡椒粉适量	鸡精适量
食盐适量

#鸡蛋布丁#的制作步骤

1. 准备材料。

2. 在平底锅里只倒入砂糖，加热，稍微变色后用木制平板勺翻起搅拌，全部变色后停止翻炒。

3. 继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小，关火；立即加入温水，使用木勺，沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来；再开火加热，融化后再煮，直到将焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了（可以拿杯水试验）。

4. 将适量焦糖放入碗底。

5. 牛奶中（可加入适量香草精）加入1/3砂糖加热，锅边缘起泡时（不要烧开），取下牛奶放凉。

6. 鸡蛋打散，与剩余砂糖一起打出泡沫，此时预热烤箱。

7. 将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意搅拌不要起泡沫。

8. 充分搅拌后用西筛网过滤。

9. 缓缓注入模具碗中，烤盘中注水，放入烤箱中160度烤50-60分钟。

10. 放冰箱两小时后，拿出用汤匙压一压模边缘，让空气跑出，倒模即可。

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鸡精适量	芝麻油适量
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胡椒粉适量	鸡精适量
食盐适量

鸡蛋布丁