京酱肉丝

京酱肉丝

做       法:
口       味:
咸甜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2017-03-17
13.5万 浏览量 1689 收藏

在北京除了要吃烤鸭,炸酱面和京酱肉丝也一定不能少。 除了麻酱,北京人似乎对甜面酱也格外的热爱,无论是烤鸭,京酱肉丝还是炸酱面,用的甜面酱,一定在一个甜字,不甜味道总感觉差些什么。 都知道吃烤鸭要用荷叶饼卷起来吃才圆满,卷饼文化在北京也非常的有特色,随处可见的春饼店,似乎土豆丝,还有其它需要切丝的家常菜,就是为春饼而生。 京酱肉丝,不但拥有了甜面酱,还融合了卷饼文化,可以说是一道非常地道的北京菜了。惊喜的是,卷京酱肉丝的皮并不仅仅局限于各类面的卷饼,甚至和豆皮都能很好的搭配。

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用料

主料
里脊
300g
辅料
适量
适量
150g
适量
1大勺
1勺
1个
1勺
半勺
适量
适量
少量
适量
4勺
适量
2勺半

#京酱肉丝#的制作步骤 【大师家常菜系列】京酱肉丝

1. 原料准备,准备一个鸡蛋清黄瓜切丝,切末,香菜切段,甜面酱可以提前蒸一下。
京酱肉丝的做法步骤_1
2. 豆腐皮切成正方形,放入开水锅中焯水,捞出冷却。
京酱肉丝的做法步骤_2京酱肉丝的做法步骤_3
3. 里脊肉先片成片儿,后切丝,然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。
京酱肉丝的做法步骤_4
4. 往鸡蛋清中加入淀粉一大勺,搅拌成糊状,倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀,然后放置约五分钟。
京酱肉丝的做法步骤_5京酱肉丝的做法步骤_6京酱肉丝的做法步骤_7
5. 锅内放四分之一的油,烧到三成热,将肉丝下锅,稍定型后再搅开,肉丝变色后可捞出控油备用。
京酱肉丝的做法步骤_8京酱肉丝的做法步骤_9京酱肉丝的做法步骤_10
6. 锅里留底油,加姜末爆香。倒入甜面酱,炒均匀,放入四勺白糖,一勺料酒,再加一大勺水,半勺鸡精和一些老抽,持续搅拌至甜面酱溶解,然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。
京酱肉丝的做法步骤_11京酱肉丝的做法步骤_12京酱肉丝的做法步骤_13
7. 把滑好的肉丝倒入锅中,和酱汁翻炒均匀,淋一点香油,翻炒几下关火。
京酱肉丝的做法步骤_14京酱肉丝的做法步骤_15
8. 豆皮对角折叠进行摆盘,盘底均匀摆上葱丝,黄瓜丝,香菜段,然后盛出肉丝。
京酱肉丝的做法步骤_16京酱肉丝的做法步骤_17
9. 成品图。
京酱肉丝的做法步骤_18京酱肉丝的做法步骤_19

大师秘籍

1. 姜沫要爆香,逢酱必有姜
2. 清油的油温掌握在三成熟
3. 甜面酱蒸一下味道更好
更多秘籍: 里脊的做法
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