鱼香肉丝

鱼香肉丝

做       法:
口       味:
鱼香
难       度:
简单
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2017-03-17
259.6万 浏览量 2.7万 收藏

家常菜中,鱼香型的菜系似乎格外的受欢迎,无论男女老少都赞不绝口。鱼香型菜系中最著名的应该就是鱼香肉丝了。肉丝的软滑,笋丝木耳丝的清脆,搭配在一起品尝也是一种享受。

扫一扫边看边做

用料

主料
里脊
1块
辅料
半勺
适量
适量
1大勺
2勺
1个
1勺
1勺
半勺
适量
1大勺
适量
适量
适量
1大勺
适量
半勺

#鱼香肉丝#的制作步骤 【大师家常菜系列】鱼香肉丝

1. 调制一碗水淀粉木耳,笋,切丝,并且将笋丝焯水,准备末,末,香葱段。
鱼香肉丝的做法步骤_1
2. 里脊肉切丝。
鱼香肉丝的做法步骤_2
3. 放入碗中,放半勺盐,抓匀入底味。
鱼香肉丝的做法步骤_3
4. 拿一个空碗,准备一个鸡蛋清,打散后放入淀粉,调一个蛋清糊。
鱼香肉丝的做法步骤_4
5. 倒入肉丝中搅匀,给肉丝上浆,腌制五分钟。
鱼香肉丝的做法步骤_5
6. 锅中放四分之一的油,烧至三成热,放入上好浆的肉丝。
鱼香肉丝的做法步骤_6
7. 不要立刻去搅动,等到肉丝凝结时再去划散,注意要控制油温,不可太高。
鱼香肉丝的做法步骤_7
8. 肉丝差不多定型之后,放入笋丝,木耳丝,等笋丝木耳丝加热透之后,倒出锅中食材,沥干油。
鱼香肉丝的做法步骤_8
9. 锅中留半勺底油,放入蒜末,姜末炒香。
鱼香肉丝的做法步骤_9
10. 然后下入半勺豆瓣酱,一勺泡椒酱,慢慢炒出红油,然后加入料酒一勺,米醋一大勺,白糖一大勺(米醋白糖比例1:1),酱油半勺,鸡精半勺,一点点老抽,然后加两勺水淀粉勾芡。
鱼香肉丝的做法步骤_10
11. 当鱼香汁粘稠后,下入刚才滑好的肉丝,笋丝,木耳丝翻炒均匀,放入香葱段,翻炒几下后关火,出盘。
鱼香肉丝的做法步骤_11
12. 成品图。
鱼香肉丝的做法步骤_12
13. 帅帅哒~
鱼香肉丝的做法步骤_13

大师秘籍

1、清油温度要控制在三成90度。
2、生葱熟蒜味道更浓郁。
3、泡椒酱和豆瓣酱要煸透出红油,去除豆腥味。
更多秘籍: 里脊的做法

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