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九转大肠

做法：

烧

口味：

咸甜

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

刘强大厨国家级名厨

100 道菜 - 17835 人气

发布时间：2018-02-06

739.9万浏览量 15万收藏

九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

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用料

主料

猪大肠

400g

辅料

香菜 10g	山楂 8个
姜 5g	葱 5g
糖蒜 5g	胡椒粉 1g
料酒 10g	肉桂粉 1g
鸡精 3g	蚝油 3g
食盐 3g	米醋 70g
白糖 50g	酱油 4g
花椒油 5g	砂仁粉 1g

#九转大肠#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 大肠取十公分改刀成段。

3. 煮制八成熟。

4. 捞出即可。

5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。

6. 全程小火慢炒。

7. 汁收干，挂匀即可。盛出备用。

8. 另起锅放入少许油，放葱姜蒜各5g爆香，导入适量红曲米水，加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。

9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。

10. 收汁，放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g，淋入花椒油。

11. 出锅与山楂一起装盘。

12. 看着我可以吃一盘，不夸张的。

大师秘籍

1、大肠用葱穿好、可起到定型和去异味的作用。
2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
3、炸花椒油用香油、味道纯正更香浓。

更多秘籍: 猪大肠的做法

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