九转大肠

九转大肠

做       法:
口       味:
咸味
难       度:
高级
人       数:
2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2018-02-06
723.7万 浏览量 15万 收藏

九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。

清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。 相传,九转大肠是清朝光绪初年,济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠,后经过多次改进,红烧大肠味道进一步提高。 

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

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用料

主料
猪大肠
400g
辅料
10g
8个
5g
5g
5g
10g
3g
3g
3g
70g
50g
4g

#九转大肠#的制作步骤

1. 准备原料。
九转大肠的做法步骤_1
2. 大肠取十公分改刀成段。
九转大肠的做法步骤_2
3. 煮制八成熟。
九转大肠的做法步骤_3
4. 捞出即可。
九转大肠的做法步骤_4
5. 锅内放入白糖和啤酒小火熬制成琥珀色炒至上色。
九转大肠的做法步骤_5
6. 全程小火慢炒。
九转大肠的做法步骤_6
7. 汁收干,挂匀即可。盛出备用。
九转大肠的做法步骤_7
8. 另起锅放入少许油,放蒜各5g爆香,导入适量红曲米水,加酱油4g、蚝油3g、盐3g、鸡精3g、料酒10g、白糖20g、醋70g调味。
九转大肠的做法步骤_8
9. 放入大肠烧至十分钟入味后达到九成熟。
九转大肠的做法步骤_9
10. 收汁,放入砂仁粉1g、肉桂粉1g、胡椒粉1g,淋入花椒油
九转大肠的做法步骤_10
11. 出锅与山楂一起装盘。
九转大肠的做法步骤_11
12. 看着我可以吃一盘,不夸张的。
九转大肠的做法步骤_12

大师秘籍

1、大肠用葱穿好、可起到定型和去异味的作用。
2、炒糖色放啤酒可是色泽更红亮。
3、炸花椒油用香油、味道纯正更香浓。
更多秘籍: 猪大肠的做法
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