鱼香茄子

鱼香茄子

做       法:
口       味:
鱼香
难       度:
中级
人       数:
2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
15分钟
发布时间:2017-11-14
224.6万 浏览量 3.2万 收藏

鱼香茄子是一道常见川菜。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。所以不要从头翻到底找鱼啦~老板不叫鱼香,更不是炒丢啦!

就如菜地上的那些茄子,生命的果实已在盛夏的宏大酷热里绽放了三轮。看着菜地上茄子最新一轮紫紫的花,和底层那些正在发黄的茄子叶,让人不由感叹,秋的步子在季节的更迭中。

说了这么多,还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧~

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用料

主料
茄子
500g
青椒
1个
肉末
50g
辅料
适量
5g
适量
20g
40g
适量
20g
适量
适量
适量
适量
适量

#鱼香茄子#的制作步骤 这么做茄子也很好吃

1. 准备原料;
鱼香茄子的做法步骤_1
2. 首先将茄子改刀,一个茄子一劈六段切成寸段;
鱼香茄子的做法步骤_2
3. 青椒改刀成条;
鱼香茄子的做法步骤_3
4. 把茄子拍上干淀粉
鱼香茄子的做法步骤_4
5. 锅上火放入底油,油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸;
鱼香茄子的做法步骤_5
6. 配制出酱汁,1勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,3勺醋,4勺白糖,然后搅拌均匀;
鱼香茄子的做法步骤_6
7. 茄子炸好之后,捞出放到一边备用,把油倒出;
鱼香茄子的做法步骤_7
8. 把青椒用热油冲一下;
鱼香茄子的做法步骤_8
9. 锅上火下入底油,油量不要太大,油热之后放入猪肉末50g,进行煸炒;
鱼香茄子的做法步骤_9
10. 放入泡椒酱,炒出红油爆香,放入末放一半;
鱼香茄子的做法步骤_10
11. 在碗汁里放味精5g,鸡精5g,胡椒粉2g,搅拌均匀,把茄子和碗汁放入锅中;
鱼香茄子的做法步骤_11
12. 再用水淀粉勾芡,然后把剩余的蒜末放入锅中;
鱼香茄子的做法步骤_12
13. 我们就可以出锅装盘了。
鱼香茄子的做法步骤_13

大师秘籍

1、分两次加入蒜末,抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。
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