红烧茄子

红烧茄子

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
简单
人       数:
3人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
15分钟
发布时间:2017-03-17
107万 浏览量 1.3万 收藏

家常菜中,红烧菜系总是频频被翻牌,素菜中,唯爱红烧茄子。 因为它易于入味,吸收了所有的调味,却始终保持了自己独有的特色, 就算红烧的汤汁的味道再厚重,你却依然能吃出这是茄子,而不是其他的菜。 可是你要单去形容茄子是什么味道,又无从描述,就像在隐居在市井的大侠,融入其中,却又保持真我。

扫一扫边看边做

用料

主料
茄子
500g
青椒
100g
红椒
100g
辅料
半勺
适量
2勺
2勺
1勺
半勺
半勺
1勺
适量
大量
适量
1勺
1勺

#红烧茄子#的制作步骤 【大师家常菜系列】红烧茄子

1. 原料准备,大切末,切好,提前烧一点开水,再调一碗水淀粉备用。
红烧茄子的做法步骤_1
2. 茄子去皮切滚刀块。
红烧茄子的做法步骤_2
3. 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油。
红烧茄子的做法步骤_3
4. 锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸。
红烧茄子的做法步骤_4
5. 炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺,调一个碗汁,搅拌均匀。
红烧茄子的做法步骤_5
6. 待茄子颜色呈金黄色,下入青、红椒,翻几下捞出控干油。
红烧茄子的做法步骤_6
7. 锅里留底油,放葱、姜爆香。
红烧茄子的做法步骤_7
8. 倒入调好的料汁,加热搅拌。
红烧茄子的做法步骤_8
9. 待料汁粘稠后,放茄子和青、红椒翻匀,然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。
红烧茄子的做法步骤_9
10. 成品图。
红烧茄子的做法步骤_10
11. 帅帅哒~
红烧茄子的做法步骤_11

大师秘籍

1、茄子炸之前拍粉会起到隔离作用,少吸油。
2、油温要保持在六成热才能使茄子口感更好。
3、蒜的量多一点会更提味。
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