红烧茄子
发布时间:2017-03-17
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家常菜中,红烧菜系总是频频被翻牌,素菜中,唯爱红烧茄子。 因为它易于入味,吸收了所有的调味,却始终保持了自己独有的特色, 就算红烧的汤汁的味道再厚重,你却依然能吃出这是茄子,而不是其他的菜。 可是你要单去形容茄子是什么味道,又无从描述,就像在隐居在市井的大侠,融入其中,却又保持真我。
#红烧茄子#的制作步骤
【大师家常菜系列】红烧茄子
3. 放入盆中拍上
玉米淀粉形成隔离层,可使茄子在浸炸的过程中少吸油。
4. 锅中放入三分之一油,待油温六成热是下茄子浸炸。
5. 炸茄子时,拿一个空碗,倒入开水一勺、盐半勺、
白糖两勺、
鸡精半勺、
酱油一勺、
老抽一勺、
料酒一勺、
蚝油半勺、水淀粉两勺,调一个碗汁,搅拌均匀。
6. 待茄子颜色呈金黄色,下入青、
红椒,翻几下捞出控干油。
9. 待料汁粘稠后,放茄子和青、红椒翻匀,然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。
大师秘籍
1、茄子炸之前拍粉会起到隔离作用,少吸油。
2、油温要保持在六成热才能使茄子口感更好。
3、蒜的量多一点会更提味。