天一凉,人就饿得特别快。吃完饭睡个午觉起来,肚子里空得怀疑自己不是睡了个午觉,而是刚搬完砖回来。连续几天翻箱倒柜找零食吃,囤货都吃得差不多了。
昨天突然特别特别想吃冷吃牛肉,下单买都等不及,就买了牛肉回来做,香得一公司的人都无心上班,我也是服了我自己。
冷吃牛肉是自贡菜,冷吃可以简单概括为把肉类做成凉菜的一种手法,其共同特点就是绵香。
肉类和香料一起炖煮再煸炒得入味,空口吃就很香。原先只是在四川一带能吃到,这几年托物流和网络的福,也算是零食届的小网红了。
在自贡,做冷吃牛肉,每一家都有自己的小秘方。有人喜欢把飞水过的牛肉用香料先腌几小时,也有人在烹煮的时候要倒高汤一起煮...但不论哪一种方法,无非都是为了让牛肉更入味。
肉类炸过,又重新吸收香料的香气。香味十足,又非常有嚼头,吃起来非常过瘾。
因为香口又耐吃,用来做零食或者下酒菜都非常好。
我做了一罐,打算放冰箱吃一周,没想到,出锅还没放凉,就被如狼似虎的同事们抢完了。
打算回家再做一些藏起来,除了牛肉,鸡肉、龙虾、牛蛙、兔兔都可以用冷吃的做法。
自己在家做虽然麻烦一些,但是肉是自己挑的,吃起来也放心。
自己做过冷吃牛肉,就会知道这种小零食,成本还是很高的。
如果外面卖得很便宜,几乎可以断定肉类质量不过关,可千万不要买。