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捞汁海鲜

做法：

拌

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

月澜姐会员知名博主

47 道菜 - 15317 人气

发布时间：2018-08-17

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捞汁是款万能凉拌汁。带有果香、酸、甜、咸、鲜、微辣的酱汁拌上各种爽脆的食材，爽口开胃。是一道美味、低脂、营养丰富的凉拌菜。可以拌捞汁的材料有很多，海鲜、牛肚、菌菇、蔬菜等。。。想怎么拌就怎么办！

扫一扫边看边做

用料

主料

鲍鱼适量	海参适量
海蜇头适量

辅料

鱿鱼适量	香菜适量
洋葱适量	黄瓜适量
木耳适量	甜椒适量
蒜适量	葱适量
红尖椒适量	柠檬 1g
生抽 10g	蚝油 5g
食盐 1g	醋 15g
麻油 1g	白糖 4g
开水 30ml	花椒油 1g

#捞汁海鲜#的制作步骤

1. 活海参肚子一面刨开，剪去牙齿，冲洗掉内脏。斜刀切薄片。放入碗中，倒开水，烫5-10秒。捞出沥干。详细步骤请参照视频-海参刺身。

2. 海蜇提前用冷水浸泡半天，期间换水3-4次。60度左右温水焯熟；开水焯木耳1分钟；开水焯鲍鱼1分钟（视鲍鱼大小调整时间）；开水焯小鱿鱼即刻盛出。全部沥干水。

3. 调碗汁：糖、盐、蚝油、生抽、醋、花椒油、红油/麻油、柠檬汁、倒在一起拌匀。

4. 黄瓜、海蜇头、洋葱切斜块；红甜椒切细丝；蒜、小葱、香菜、红尖椒切小段。

5. 材料依次码放整齐，将碗汁浇在上面。中间摆放香菜和红椒丝。

微信公众号：gh_798ffaadb3af

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大师秘籍

1、海鲜种类可以根据喜好添加。螺肉、贝类、鱼皮等焯熟后也可以加入。凉拌不宜选择不新鲜或是腥味太重的海鲜。
2、配菜还可以添加苦菊、魔芋丝、紫甘蓝、千张丝、金针菇、炒花生等。
3、海鲜和配菜选择口感爽脆的比较好。总量加一起不建议超过十种，否则味道太杂。
4、捞汁也可以用苹果汁代替清水。调好的捞汁放入冰箱冷藏风味更佳。

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