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拌鳝丝

做法：

拌

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<20分钟

白云也有梦会员

74 道菜 - 15327 人气

发布时间：2013-08-24

97.2万浏览量 1万收藏

将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗

扫一扫边看边做

用料

主料

莴笋

100克

鳝鱼

250克

辅料

味精 1克	食盐 2克
香油 10克	花生油 50克
白砂糖 5克

#拌鳝丝#的制作步骤

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水

2. 鳝鱼放在案板上，改用切成长4～5厘米、粗0.4厘米的丝，放在碗内

3. 碗内加少许盐拌匀，腌渍片刻

4. 青笋去皮，洗净，切成与鳝丝同样粗细的丝

5. 笋丝投入沸水锅中焯烫断生，捞起，用凉开水浸凉，沥干水，放在盘内垫底

6. 将锅置于火上，放入猪油，烧至六七成热时再将鳝鱼丝抖散下锅，离火浸炸，炸去表面水后改用旺火速炸至鱼丝呈粉红色，表面已熟时立即捞出

7. 沥干余油，晾凉，放在盘内的青笋丝上，浇入用酱油、盐、糖、味精和香油调成的味汁，拌匀后即可食用

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