红油嫩虾滑
发布时间:2013-12-12
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虾仁清洗干净,控下水份逐个取虾仁,放砧板上,用刀拍搓成粗糙的虾泥!然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS:拍搓“向下拍,往后搓……这样更容易成虾泥。如果
#红油嫩虾滑#的制作步骤
2. 逐个取虾仁,放砧板上,用刀拍搓成粗糙的虾泥!然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS:拍搓“向下拍,往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机,就教给搅拌机吧
3. 将虾蓉放入深盆中,加入鸡蛋清1个、
料酒一勺、盐少许(真正的一丁点)、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲!如果没有打蛋器,就用4根筷子,顺一个方向搅打!只到阻力明显即可
4. 在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺,继续搅打均匀
5. 搅拌好后,就是我大爱的虾滑啦!粉粉嫩嫩滴啊,有木有!装入碗里,盖保鲜膜冷藏备用
7. 花椒和干辣椒,都少许清洗一下,然后用厨房纸吸下水份,这样花椒和干椒有些水份还保留着!等会在过油的时候就不容易糊
8. 锅中放2勺半虾油,放
蒜末
姜末,大火快炒
红薯尖,加少许
生抽调味(一点点,大概半小勺就可以了)。然后将炒好的红薯尖,铺在盆子底备用
9. 锅洗干净,继续放2勺虾油,加2少
豆瓣酱,小火炒香后,加蒜末姜末,继续炒香
10. 在炒香的酱锅中,加入大半锅清水,加入半袋
浓汤宝。大火煮沸
11. 从冰箱取出虾滑,勺子沾水!快速将虾滑一个个的下入锅中
12. 很快虾滑就浮在汤上啦!用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上!然后将汤一并倒在盆子中
13. 最后,干净锅虾油2勺,小火放入花椒和干椒碎,煸香后将花椒干椒碎推到锅边,捞出丢掉!将热油淋在虾滑汤上!OK!!好香啊……
大师秘籍
1、整个菜,虾滑盐一点点点,汤底都不用盐的啊!!!豆瓣酱和浓汤宝都是有盐的!你要是在加,就咸翻啦啊!!!