红油

红油

做       法:
口       味:
微辣
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2018-10-18
40953 浏览量 29 收藏

红油既是川菜的特色,也是川菜的灵魂。酯香浓郁、油质红亮,是川菜凉菜、热菜、拌面都少不了的重要调味。口水鸡、夫妻肺片、红油三丝。。。还是很多热菜味道更胜一筹的关键。        四川家家户户都有自制红油辣椒的习惯,口味和香辣程度全由自家掌握。不嗜辣的同学也完全可以制出符合个人口味香味浓郁的红油。

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用料

主料
辣椒粉
30g
辅料
150g
12g
25g
1g
0.5g
0.4g
2g
3g
2.5g
10g
1g

#红油#的制作步骤

1. 将二荆条和朝天椒辣椒粉倒入碗中混匀。
红油的做法步骤_1
2. 锅内倒入菜籽油,油烧到40度温热后,放八角香叶桂皮片、片、段、花椒小茴香,小火慢炸至葱、姜变深褐色,将干料捞出后关火。
红油的做法步骤_2
3. 油温约220度,取1/2热油浇在混匀的辣椒粉中,立刻搅拌均匀。再加入糖、盐、五香粉白芝麻拌匀。
红油的做法步骤_3
4. 剩余油温度约150度时全部浇入,搅拌匀。冷却后加盖密封。常温下静置48小时后食用味道最好。
红油的做法步骤_4
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大师秘籍

1、红油的好坏主要取决于辣椒质地。一般选用两种以上辣椒来制作红油:朝天椒和二荆条。二荆条的作用是增加香味和颜色,不是很辣;朝天椒则负责辣味。两种辣椒的比例可根据个人口味来做调整。
2、两种辣椒粉网上有售。如果使用二荆条和朝天椒干辣椒,要加一点油小火炒炒出香气,晾凉后再碾成辣椒粉使用。
3、最好使用菜籽油,制出的红油味道更香。
4、香料和葱姜不要炸糊变黑色,否则影响油的味道。可加入芹菜、洋葱、香菜炸香后增加香味。没有可以不加。
5、浇入辣椒粉前要注意控制油温。油温过低激发不出辣椒香味,过高会使辣椒和芝麻焦糊。第一次浇入时油温约220度,第二次约150度。
6、不要使用塑料的容器!高油温会把
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