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全丝烩鱼翅
全丝烩鱼翅
做 法:
烩
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
1小时
天使的笑容
会员
90
道菜 -
15333
人气
发布时间:2013-12-12
60.7万
浏览量
1.1万
收藏
先将鱼翅用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
扫一扫边看边做
用料
主料
鱼翅
500克
鸡
150克
竹笋
60克
香菇
150克
鲍鱼
150克
鱼肚
50克
辅料
火腿
50克
色拉油
80克
食盐
2克
味精
2克
葱
适量
姜
适量
料酒
15克
水淀粉
30克
鸡汤
800克
白糖
10克
#全丝烩鱼翅#
的制作步骤
1.
先将
鱼翅
用开水文火1小时左右,除净炒子后,用凉水泡透。然后洗干净再用文火之,到翅骨能除掉为止。除净翅骨后,以凉水漂透,再放在凉水中浸泡5~6小时,然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸,蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。
2.
上火加工前,将鱼坡当中打开,用鼻子闻,如鱼翅仍有其它胶质杂味,再用清水氽透。第一次氽不能除净杂味时,则用
葱
、
姜
水氽,直到鱼翅放出香味为妥。
3.
炒勺上旺火烧热后,倒入大油,下入葱、姜末煽炒几下,再加入
料酒
(半量)、
鸡
汤及鱼翅,改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。
4.
将好的鱼翅移入旺火上,烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、
鲍鱼
丝、
鱼肚
丝、
火腿
丝以及
白糖
、盐、
味精
、料酒等,全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
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