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虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了。虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

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主料

猪肉 30克	虾 10只
油菜心 2根	南豆腐 2块

辅料

1. 虾去皮挑虾腺,冰箱里冷冻室角落里没用的小块肥肉就可以用上了

2. 虾仁切小块,肥肉切小块,然后放一起剁馅儿

3. 制作虾胶,把剁好的虾放一点盐和生粉,然后用水沾手中抓起虾馅使劲的在案板上摔,因为太粘了,不沾水粘手,至少应该摔二三十下,注意,别摔的时候半斤,摔完成二两了,摔到虾馅表面亮晶晶的就可以了,而且应该明显感觉有劲儿了,这样就叫虾胶了,最重要一步完成,然后放入冰箱冷冻一下,这样口感会更爽

4. 豆腐切块挖坑准备埋虾(广东人管这种做法就叫做“酿“)

5. 在埋之前,先把豆腐里撒一层薄薄的生粉,这样虾进来后蒸的时候会和豆腐粘的更紧,不至于吃的时候光吃到豆腐,而虾却跌落,放完生粉,好了,埋虾

6. 埋好了的形态,可以在上边稍微装饰一下,我放了几个枸杞,然后等蒸锅开了再放进去蒸,大火三到五分钟足够,看火力吧

7. 做好的鱼汁,等蒸好后把盘子里没用的水分倒一下,如果怕倒的时候豆腐会动,那就用吸管吸,不行,这样会烫到嘴,一定要动脑子,嗯,那么.....有注射器的用注射器,实在不行就慢慢到,剩下的可以用少量优质的餐巾纸吸一下就可以了

1、豉油汁(即鱼汁)的制法：生抽:水:鱼露:美极鲜=15:25:4:1，糖和胡椒粉少许，香油几滴，调好后放锅里煮开就可以了。

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鲜虾酿豆腐