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裱花蛋糕
裱花蛋糕
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<20分钟
卡悠悠
会员
79
道菜 -
15344
人气
发布时间:2013-12-12
99.5万
浏览量
1.8万
收藏
蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器。打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡蛋
3个
低筋面粉
50克
辅料
桂圆
3个
牛奶
30毫升
植物油
25毫升
淡奶油
200毫升
朗姆酒
半勺
#裱花蛋糕#
的制作步骤
1.
蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器
2.
打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)
3.
先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖
4.
继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖
5.
再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可
6.
蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散
7.
向蛋黄液中加入
植物油
;再加入
牛奶
,搅打均匀;加入两滴香草精(可省略)
8.
搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊
9.
取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌
10.
翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;继续用刮刀翻拌均匀
11.
将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右
12.
出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片
13.
淡奶油
倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许
朗姆酒
14.
调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好
15.
取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤
16.
最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可
分类标签:
甜品
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