芫爆牛肉
发布时间:2013-12-12
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牛里脊先切片再切丝,切段纹路。切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料,搅拌均匀,最好带上一次性手套,下手抓匀
#芫爆牛肉#的制作步骤
2. 切好的牛肉丝放进大碗,加入除生油以外的所有腌料,搅拌均匀,最好带上一次性手套,下手抓匀
3. 最后加入1大勺生油,再次抓匀抓匀后的牛肉丝保证不出水,看上去油汪汪的。腌制15分钟以上
4. 所有调味汁(
生抽4小勺,
料酒3小勺,干
淀粉1/2小勺,糖1/3小勺,盐1/2小勺)调料放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用
6. 大火烧热炒锅,加入2大勺
花生油,立即下入腌好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色
8. 下入香菜梗、红黄灯笼椒丝,快速“扒拉“几下子,至蔬菜颜色鲜艳
9. 连带汤汁下入炒好的牛肉丝立即倒入调味汁,快速“扒拉“几下子,翻炒均匀,关火
大师秘籍
1、此菜配料主要用了香菜。不喜欢可以换成尖椒丝,与红黄灯笼椒搭配,有点儿辣辣的味道,也非常好看、好吃;
2、牛里脊可以先入冰箱冷冻至稍硬,比较容易切丝;
3、牛肉丝不可切得太细,否则腌制的时候容易抓碎;
4、切肉丝的要领——“横切牛羊竖切猪”——即,牛羊肉要横切断纹路。