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材料备好。八爪鱼洗好沥干水份待用。海参泡发好沥干水份待用。香菜洗净沥干水份待用。姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。鸡蛋打散，兑入

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主料

辅料

1. 材料备好。八爪鱼洗好沥干水份待用。海参泡发好沥干水份待用。

2. 香菜洗净沥干水份待用。姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

3. 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

4. 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

5. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

6. 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

7. 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

8. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

9. 锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

10. 淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

11. 锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

12. 倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。倒入老抽快速翻炒。

13. 炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

14. 八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。

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