罗宋汤
发布时间:2013-12-12
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2005 收藏
牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;冷水下锅,中火煮开约两分钟;捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;重新入锅,加入足量开水和香叶;大火煮开
#罗宋汤#的制作步骤
1. 牛腩切块,稍大一点儿,让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的;
2. 冷水下锅,中火煮开约两分钟;捞出牛肉,用不烫手的热水冲洗干净;
4. 大火煮开,小火慢炖,中间撇去浮沫,加盖慢炖至牛肉熟烂,大约2小时;
7. 牛肉煮烂后,捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉,留作他用,所以换锅了);
8. 下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁,转小火慢炖至土豆熟烂;
10. 待黄油即将完全融化时,下入
面粉,小火慢炒至面粉微微发黄;
11. 将炒好的面粉下入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮煮;
12. 小炒锅中加入剩下的黄油和
番茄酱,小火慢慢煸炒,至番茄酱呈深棕红色;
13. 将炒好的番茄酱加入汤锅,搅拌均匀,继续小火慢煮;
15. 同时下入西红柿丁和红菜头丁,搅拌均匀,继续小火慢煮;
大师秘籍
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱,并不是几粒西红柿能够炖煮出来的,因此这道汤的主要调味料是番茄酱,而且经过黄油煸炒后的番茄酱,更能充分释放其味道和颜色。
2、炒油面也是必不可少的一步,黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强,而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5,小火慢炒,炒到面粉微黄,其味道才能充分体现;一次炒好的面粉不一定全部加上。