豆瓣酱炒豇豆
发布时间:2013-12-12
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准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火
#豆瓣酱炒豇豆#的制作步骤
1. 准备好食材,豆角摘去两头的尖蒂,撕去硬丝,摘成5厘米长的段,洗净,用清水浸泡30分钟,捞起沥干备用。
2. 锅烧热,倒入油,把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色,可以调成中小火,注意防止溅油。
3. 然后倒入一大碗清水,以没过豆角为准,盖上锅盖,保持中小火煮7-8分钟左右。
4. 揭开锅盖,看到豆角已经变软,水也收得差不多了,就倒入准备好的
豆瓣酱迅速炒匀即可。
大师秘籍
1、热油时炒豆角容易溅油,要注意防溅和防烫,右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
2、高汤煮豆角会风味会更佳,如果没有高汤用清水也可以,注意水量以没过豆角为主,煮豆角一定要熟透才能食用,以防发生中毒。
3、放入豆瓣酱时,锅里尽量留一定量的汤汁,可以更好地令豆角入味,又不会粘锅。
4、豆瓣酱本身经过酿造后,很咸,炒豆角的时候不需要放盐了。