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鲍鱼炖排骨
鲍鱼炖排骨
做 法:
炖
口 味:
咸鲜
难 度:
中级
人 数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
无
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-01-22
55.4万
浏览量
9220
收藏
家庭做鲍鱼,它的处理方法比较关键,最好的食用方法是蒸。恁知道蒸多久吗?大厨支招:开水上屉3分钟,这么短的时间自然是保证鲜鲍的好口感。炖之前也用了大厨的做法:浸熟,最后的成品,口感软嫩,又略带嚼劲。
扫一扫边看边做
用料
主料
排骨
700克
鲍鱼
6只
辅料
姜
适量
葱
适量
食盐
适量
老抽
1勺
白糖
1小勺
酱油
2勺
#鲍鱼炖排骨#
的制作步骤
1.
将
鲍鱼
用牙刷刷掉四周的黑渍,用勺子从壳的一边插入,将鲍鱼取下,去掉肠子等脏东西,留鲍枕备用(做鲍鱼要生取肉,放到锅中如果煮让它脱壳,肉自然要老了)将鲍鱼放到约40多度的温水中,13分钟,浸熟(40多度的水温,手试的感觉就是不烫,很舒服的温度,有保温瓶或桶最好,能保证温度恒定,这样鲍鱼不必焯水,肉质熟嫩定型,口感最佳)
2.
将
排骨
洗净血水,凉水下锅,烧开后将排骨捞出,再次用清水冲洗干净(一定要凉水下锅,这样血渍能够最大程度地逼出来,开水下锅的话血渍难弄干净)锅中放油,放入排骨煸至发黄,油脂析出,放如
葱
姜
片和八角翻炒。
3.
放入鲍鱼。倒入
酱油
约2勺的量,加入
老抽
1勺上色,放入1小勺糖,翻炒均匀。
4.
将浸鲍鱼的汤澄清,倒入锅中,再稍添加清水莫过锅中的食材。大火烧开,转小火炖约40分钟,关火前10分钟加入适量的盐调味,关火淋入香油,加少许鸡精,盛出即可。
5.
成品。
分类标签:
热菜
家常菜
鲁菜
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