葛粉圆子
发布时间:2014-02-07
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葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成,不仅口感好,还营养丰富。徽州山区盛产葛根,性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民间常用以制作点心类食品。
#葛粉圆子#的制作步骤
2. 葛粉用冷水搅拌成糊状待用。锅置火上,倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁,加
高汤、盐、
鸡粉、
姜末、白糖拌匀,中火不停翻炒,翻炒的同时淋入适量的食用油。
4. 炒至葛粉呈透明状起锅,趁热搓成圆子,再滚上一层葛粉。将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。撒上香
葱,盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。
大师秘籍
1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉,也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。
2、葛粉圆子的独特妙处,正在于它的主料丁粒状成型切制,而不是糜状馅料,才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。
3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧,而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。